Cookies al estilo Levain Bakery

Como ya sabéis los que me seguís por instagram, este verano he estado en Nueva York, y las cookies de Levain Bakery fue lo mejor que probé, nunca había comido unas cookies tan ricas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, con chips y nueces que sólo acordarme se me hace la boca agua. Es que no lo digo yo, lo dice cualquiera que las pruebe, y de allí su fama.
Tanto me gustaron que quise reproducirlas en casa para ver si me salían igual.

He de confesar que como las auténticas no hay nada, las propietarias de la tienda hicieron mil pruebas para dar con la receta perfecta, así que no voy a ser yo quien a la primera de cambio encuentre la fórmula mágica, pero las que hice están muy muy ricas, gorditas, con el interior blando con chips de chocolate y trocitos de nueces.

Es que no hay quien se resista a una buena cookie con un buen vaso de leche.

Un mega cookie con un interior increíble de chocolate y nueces, y como podéis observar en las fotos quedan súper gordotas.

Cada cookie pesa 80 gr, es súper grande, aunque mucho más grandes son las auténticas de Levain Bakery, con una tienes suficiente para la merienda.

Vamos con la receta, 

INGREDIENTES para 17 galletas de 80 gr.

-240 gr de mantequilla sin sal

-135 gr de azúcar moreno

-100 gr de azúcar blanco

-2 huevos

-270 gr de harina de trigo

-30 gr de maizena

-1 cucharadita de bicarbonato

-1 cucharadita de levadura Royal

-1/2 cucharadita de sal

-200 gr de nueces peladas

-350 gr de pepitas de chocolate

ELABORACION

Tamizar la harina junto con la maizena 4 veces, para que quede como de repostería.

Batir la mantequilla con el accesorio de pala a velocidad baja. Añadir los azúcares y batir a velocidad media hasta conseguir una masa homogénea. 

Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando 30 segundos entre uno y otro.

Añadir los ingredientes secos: harina, maizena, bicarbonato, levadura y sal, y batir a velocidad baja hasta que esté todo integrado.

Añadir las nueces partidas a la masa y mezclar a velocidad baja.

Finalmente añadir las pepitas de chocolate a velocidad baja para que queden repartidas en toda la masa.

Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en la nevera de 2 a 4 horas. (Podéis hacer la masa por la noche y por la mañana hornearlo).

Sacar la masa de la nevera, coger porciones de 80 gramos y hacer bolas, así el centro quedará tierno.

Se tiene que enfriar la masa para poder manejarlas, yo las tuve 2 horas en la nevera y la masa estaba todavía blanda.

Ponerlo en la bandeja del horno sobre papel de hornear dejando bastante separación entre ellas. 

Meterlo en la nevera durante unos 45 minutos antes de hornear, este punto es importante para que no se aplanen en el horneado.

Hornearlo a media altura durante unos 6 minutos, giramos la bandeja y horneamos 6 minutos más, en total 12 minutos a 200º.

No hay que hornearlas en exceso porque queremos que el interior se quede blando, que no crudo.

Las dejamos enfriar unos 15 minutos en la bandeja.

¡Y a merenda o desayunar! Cualquier momento es bueno para disfrutarlas