Los panellets son los dulces típicos que se toman en Catalunya por Todos los Santos, tienen forma de bolitas de masa de almendras y azúcar recubiertos con almendras, chocolate, o rellenos de dulce de membrillo, con coco.... existe una gran variedad de sabores pero sin lugar a duda los más populares son los de piñones.
Es tradición hacerlos en casa y disfrutarlos el
día de la castañada, os dejo la receta de los que más nos gustan en casa, los de piñones, almendra, dulce de membrillo y en forma de seta con la punta de chocolate.
INGREDIENTES
Para la masa con thermomix
-300gr harina de almendra
-250 gr azúcar
-la piel de un limón (sólo la parte amarilla)
-1 clara de huevo
-50 gr de patata cocida
Con esta cantidad salen unos 22 panellets, dependerá de la medida que se hagan, una medida idónea serían bolitas de 20 gramos, pensad que no deben ser muy grandes para que no resulte muy pesado y también tenéis que tener en cuenta que cuando se pongan los piñones o almendras crecerá de tamaño.
Yo doblé estas cantidades, así tuve masa suficiente para hacer panellets de 4 sabores.
Para la decoración
-piñones, almendra a cubitos, dulce de membrillo, chocolate negro para fundir y fideos de chocolate
No pongo cantidades porque dependerá de los que quieras hacer de cada sabor.
- 1 huevo
ELABORACIÓN
De la masa
Verter en el vaso muy seco, el azúcar y glasear durante 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresiva
Añadir la piel del limón (sólo la parte amarilla) y repetir la operación.
A continuación, incorporar la harina de almendra, la patata cocida y la clara de huevo, mezclara 6 segundos a velocidad 8
Para que todos los panellets tengan la misma medida, coger trozos de masa, hacer un churro e ir cortados trocitos de unos 20 gr.
Panellets de piñones
Con 100 gr de piñones saldrán unos 10 panellets.
Hacer bolitas de unos 20 gr., sumergir cada bola en la clara y dejarla secar un poquito
En una taza de café poner unos cuantos piñones, meter dentro una bola de masa y remover, de esta forma quedan los piñones enganchados en la bola y si queda algún hueco ponerlos con la mano.
Pintar con yema y hornearlo 6-10 minutos a 180º.
No se tienen que cocer mucho porque sino quedarán secos.
Lo más difícil de estos panellets es enganchar los piñones, pero con el sistema que os he explicado se enganchan perfecto.
Panellets de almendra
Con 100 gr de almendra en cubitos saldrán más de 15 panellets.
Hacer bolitas de unos 20 gr cada una y darles forma alargada, sumergir cada bola en la clara y dejarla secar un poquito
En un plato poner la almendra en cubitos y rebozar los panellets.
Pintar con yema y hornearlo 6-10 minutos a 180º.
No se tienen que cocer mucho porque sino quedarán secos.
Panellets de dulce de membrillo
Podemos hacerlo de dos maneras, quedando visualmente diferentes.:
-estirar un rectángulo de masa, poner encima tiras de membrillo y envolverlo con la masa haciendo un rulo. Rebozarlo con azúcar y cortarlo en porciones de dos dedos. Imagen izquierda, el membrillo queda en el interior de la masa.
-Coger porciones de masa, poner el membrillo en el centro, y rebozar con azúcar. Imagen derecha, el membrillo queda encima.
Me resultó más sencilla de manipular esta segunda opción.
En ambos casos, hornearlos 6-10 minutos a 180º.
No se tienen que cocer mucho porque sino quedarán secos.
Panellets en forma de seta
Necesitaremos la ayuda de una botella de vino o cava.
Hacer una bola y apretarla en la boca de la botella ligeramente untada con aceite, dando la forma de seta. Acabar de hacer la forma con la mano, pero ya veréis que el pie de la seta ya queda muy marcado al sacarlo de la boca de la botella.
Pintar con yema y hornearlo 6-10 minutos a 180º.
No se tienen que cocer mucho porque sino quedarán secos.
Una vez fríos, mojar el pie de la seta en chocolate y rebozarlo con fideos de chocolate.
No hay castañada sin panellets acompañados de castañas y boniatos, y regados con moscatel, pero si a los niños no les gustan estos dulces, siempre se puede recurrir a bombones y gominolas, que seguro sí que triunfan.
Si queréis presentar los panellets de una manera más mona, podéis utilizar unos toppers como los que hice el año pasado, os los podéis descargar
aquí.
Tanto si hacéis vosotros los panellets como si los compráis hechos, que no se pierda esta tradición!
Bona castanyada, feliz castañada!
